Le vignoble est situé dans le sud-est de l’Ardèche méridionale en coteaux et demi coteaux. Les parcelles sont sélectionnées avec soin en fonction de leur altitude afin de donner au vin toute sa fraîcheur et un soupçon d’acidité.
Les raisins sont récoltés légèrement avant maturité, afin de conserver la fraîcheur et une belle acidité. Les vins sont vinifiés de manière traditionnelle, avec un pressurage direct et une première fermentation alcoolique dans les caves de vinification. Puis une deuxième fermentation alcoolique en cuve close, pendant 15 jours à 3 semaines, permet d’obtenir l’effervescence recherchée.
